Tablas de Composición de Alimentos

Una de las búsquedas más comunes por parte de los estudiantes de Ingeniería de Alimentos es sobre la composición, valor nutricional y demás detalles acerca de algunos alimentos. Por ello me tomo el atrevimiento de hacer un par de recomendaciones al respecto.

Lo primero y como primera medida, acudir a libros que se especialicen en el alimento (o grupo de alimentos) de interés, pues la mayoría de libros sobre lácteos, por ejemplo, tienen cuadros y tablas de composición (bien referenciadas), igual que los de cárnicos o los de cereales, en fin.

En caso de no tener una biblioteca cerca, un libro a la mano, o porque seamos amiguísimos de la Internet y todo lo solicitemos al “todopoderoso” G*ogle, entonces recomiendo dar prioridad a algunos sitios y no tomar la primera tabla que encontremos en buena*tar*as,  rin*ond*lvag*  o en scr*

Por tanto, recomiendo buscar inicialmente información que facilite la FAO, el mismo ICBF para este caso o material de instituciones educativas. Presento a continuación entonces, un listado de tablas y/o sitios donde pueden acudir con cierto nivel de confianza para realizar este tipo de consulta:

• 1. FAO, Tabla de Composición de Alimentos de América Latina. Encontrarán un Link para "Búsqueda de Alimentos" y podrán buscar por código o nombre del alimento.
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• 2. ICBF, Tabla de Composición de Alimentos Colombianos. Encontrarán un espacio para ingresar el nombre del alimento y realizar la búsqueda.
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• 3. USDA, (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), en su NDB (Base de Datos de Nutrientes). Encontrarán un Link para "Iniciar la Búsqueda" podrán buscar el alimento por su nombre en inglés.
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• 4. SEH-LELHA (Soc. Española de Hipertensión-Liga Esp. para la Lucha contra Hipertensión Arterial), Tablas de Nutrición. Encontrarán la opción "Tabla de Alimentos" y podrán buscar por el nombre del alimento.
• 5. Tabla de Composicion de Alimentos para Centroamerica (INCAP) 

• 6. Tabla de Composición de Alimentos NUTRICIA (Gonzalo M Peña)
• 7. Tabla de Composición de Alimentos Industrializados_Perú,   
• 8. Tabla de Composición de Alimentos de Uruguay,   

Todos los sitios fueron consultados en Julio de 2011