Libro: Química de los Alimentos (Fenemma, 3 Ed.)

La Ciencia de los Alimentos es una materia interdisciplinar en la que están implicadas principalmente la Bacteriología, la Química, la Biología y la Ingeniería. La Química de los Alimentos, parte fundamental de la Ciencia de los Alimentos, trata de su composición y
propiedades y de los cambios químicos que sufren durante su manipulación, procesado y almacenamiento. Esta íntimamente relacionada con la Química, Bioquímica, Química Fi­siológica, Botánica, Zoología y Biología Molecular. Para estudiar y controlar eficazmente las sustancias biológicas que constituyen las fuentes alimenticias del hombre,  el químico de los alimentos se basa fundamentalmente en el conocimiento de las ciencias citadas (tomado del capítulo 1.1)

* Química de los Alimentos - Fennema