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El presente manual pretende presentar de forma conveniente y accesible datos de interés para tecnólogos e ingenieros de los alimentos; sin embargo, dado el rápido desarrollo y la enorme variedad de las industrias alimentarias en el Mundo Occidental, es inevitable que haya algunas omisiones. Espero que esto no reduzca dramáticamente el valor del texto (tomado del prólogo)
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Al igual que en la primera edición, el manual reúne la información más reciente sobre las propiedades termofísicas de los alimentos, la tasa de constantes sobre los cambios en los componentes de los alimentos durante el proceso, y las ilustraciones de la utilización de estas propiedades y constantes en el proceso de diseño (tomado del prólogo) -
Jefe de Redacción: David R. Lide
La 87 ª edición del Manual CRC de Química y Física sigue la filosofía general de este trabajo, a saber, proporcionar una amplia cobertura de todos los tipos de datos de las ciencias físicas comúnmente encontrados por los científicos e ingenieros. A pesar de la creciente disponibilidad de bases de datos especializadas en Internet, sentimos que aún hay una necesidad de una fuente de referencia fiable y concisa que abarque toda la gama de ciencias físicas y que se centre en los datos clave necesitados frecuentemente por profesionales de R&D, ingenieros y estudiantes (Tomado del prólogo)
HCP, 87th Ed, 2007
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